湖南伟德app苹果版、广东伟德app苹果版、四川伟德app苹果版、安徽伟德app苹果版——哪里的伟德app苹果版更好吃?

  • 分类:行业动态
  • 发布时间:2019-08-19 09:28
  • 湖南伟德app苹果版、广东伟德app苹果版、四川伟德app苹果版、安徽伟德app苹果版——哪里的伟德app苹果版更好吃?

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  • 发布时间:2019-08-19 09:28
  •   伟德app苹果版是种很神奇的食物,切两段蒜苗爆炒一盘,不吃肉的仙女也要夹两块,看着肥瘦相间的完美纹路流口水。
     
      但作为南北通吃的美食,究竟哪里的伟德app苹果版更好吃,也是千古难解的恩怨。
     
      四川人看不起往伟德app苹果版里放糖的,湖南人连鱼都可以做成腊的,广东人觉得伟德app苹果版焖饭才是灵魂……
     
      湖南伟德app苹果版、广东伟德app苹果版、四川伟德app苹果版、安徽伟德app苹果版——哪里的伟德app苹果版更好吃?
     
      老艺术家认为,在所有流传下来的传统美食制作工艺中,伟德app苹果版绝对是可以开山立派、独支门庭的存在。
     
      作为一个蒸炒俱佳的食物原材,它同时具备了所有单飞的优秀品质:拥有大热的爆款作品,伟德app苹果版炒蒜苗;不同的口味派系,湘川粤皖,光是内斗就已经足够吸睛;超高的国民路人缘,试问谁过年的时候没吃过几块伟德app苹果版?
     
      湖南伟德app苹果版
     
      我们什么都能拿来“腊”你们行吗 ?
     
      在湘西人眼里,一片优秀的伟德app苹果版应该像琥珀一样,看起来晶莹剔透,吃到嘴里有一种脆脆的感觉。
     
      在湘西,土家寨子里几乎家家有火房,堆满了事先准备好的柏枝、茶叶和茶果壳。柏树枝含有水分无法燃烧,被它熏过的伟德app苹果版往往不易发霉,还能防止蚊虫靠近,成为熏制伟德app苹果版的最好工具。点燃之后慢慢加料,让腌好的生肉在火房里熏上数月,让伟德app苹果版每一条纹理都沾染了人间烟火的味道。
     
      但在多数湘西人的记忆中,比伟德app苹果版更具情怀的是凤凰社饭。
     
      将大米和糯米放在一起翻炒,再将伟德app苹果版切丁和蔬菜一起放进去炒,拿盖子焖上一段时间。这样焖出来的凤凰社饭既有糯米的甜香,还保留着伟德app苹果版的熏味,同时又包含了蔬菜的清香,绝了。
     
      在众多派系中,湖南伟德app苹果版以丰富的腊味产品线和厚重的历史文化在众多派系的伟德app苹果版中独树一帜。除了猪,还有鸡鸭鹅鱼,凡是家禽野畜小型水产生物,湖南人都要拿来腌一腌。
     
      而在这些腊味家族中,腊鱼远不如伟德app苹果版有名,可能是因为腊鱼的口感被复制成鱼干类小零食量产化后,腊鱼的味道远不如伟德app苹果版的得来不易。但湖南人做的腊鱼绝对要秒杀一切鱼干小零食。
     
      如果你的身边有湖南人,请一定让他给你带回一条腊鱼特产。尤其是过完年,背着几条腊鱼奔赴一千公里后,腊鱼的佐料和本身渗透出来的表层油脂彻底融为一体,这一千公里的路程丝毫不亚于一个简易的二次熏制。
     
      当打开包裹腊鱼的油纸,就连油纸上沾染的葱姜蒜辣等一干佐料,都被腊鱼熏制的咸香口味影响,吃完鱼恨不能把裹鱼的油纸也舔上一遍才算完。
     
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      伟德app苹果版焖饭才是灵魂
     
      和其他派系的伟德app苹果版不同,广式伟德app苹果版一般都在秋天制作,可能是因为广东人自己也不知道什么时候过冬,所以干脆安排在秋天,避免直到过年都忘了腌制伟德app苹果版的尴尬。
     
      俗话说,秋风起,吃腊味,在广东正适合。在阿里发布的本地生活数据中,广州人吃烧腊饭的频次是全国平均频次的4倍,堪称腊味之城。不管在哪个季节,腊味都不会缺席广州人的饭局。
     
      在广东人眼里,处理伟德app苹果版最好的两种方式就是,搭配炒亮色蔬菜亦或是蒸做煲仔饭。而对于大部分广东人而言,后一种才是直击灵魂深处的吃法。
     
      在制作过程上,广东伟德app苹果版少了烟熏的环节,但也因此多了几分芬芳醇厚、甘甜清爽的口感。再根据个人喜好或甜味重一些、或酒味重一些,广式伟德app苹果版看起来制作极其随性,但成品比之湘西伟德app苹果版更具精致感。瘦肉紧实油亮、弹性坚韧;肥肉晶莹清透、口感脆嫩,哪怕是对肥肉敬谢不敏的人也能夹上两筷。
     
      入门级的煲仔饭甚至什么都不需要,仅要一碗米饭再扔一根伟德app下载官网进去,十五分钟后打开蒸锅,光是那股广式腊肠特有的甜味雾气就可以撩拨起各种想象。甚至无需其他配角,就可以单独与米饭共舞。
     
      进阶版的广式腊肠煲仔饭也并不复杂。不过就是在沙煲底部抹层油,以1:1.5的米水比例放入锅中浸泡1小时,大火煮开转小火将米饭煮至八成熟,再放入腊肠姜丝焖煮几分钟,等饭焗好后撒上调味汁铺上烫好的青菜而已。
     
      吃广式腊味煲仔饭最具仪式感的地方就在于,敲鸡蛋进去的那个瞬间,一定要敲出舒伯特小夜曲的feel,感受鸡蛋流黄在滚烫煲饭上兹拉冒泡的跃动感。
     
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      伟德app苹果版届的香奈儿5号
     
      在四川,衡量一个大户的标准,是看他们家阳台上晒的伟德app下载官网能绕防盗网几圈。
     
      四川伟德app苹果版和湖南、贵州伟德app苹果版最大的区别就是,没有什么明显的区别。除了香料。
     
      除广式伟德app苹果版,其他地方的伟德app苹果版熏制工艺基本上都大同小异,湘西伟德app苹果版更为隆重,有自己单独的火房。
     
      相比之下,四川伟德app苹果版则显得极其家常化,它在吸收了湖南等地的烟熏技法基础上,选择了本身即富有绵长浓郁香气的香柏枝和杜仲树作为熏制伟德app苹果版的燃料,加重了香气在伟德app苹果版上的附着效果,励志成为伟德app苹果版届的香奈儿5号,强行使得四川伟德app苹果版在口感上和其他地区稍微区别开来。
     
      这种熏制古法的好处是,即使经过烈火和浓烟的洗礼,肉里的蛋白质依然留存。在保鲜的同时,塑造出新鲜食材难以比拟的醇厚滋味。吃的时候将外面一层刮掉,半精半肥,薄薄一片,瘦肉红润,肥膘通透。
     
      诗人杨万里曾经这样形容伟德app苹果版,箱刀切下黄水精,玉斧削出红松明。在所有的伟德app苹果版派系中,四川伟德app苹果版绝对是最适合爆炒蒜苗的一款。将红润透亮的腊肠切片,随便切两段蒜苗扔进去,再配以川菜独有的花椒类佐料,爆炒出锅,就连爆出的油脂都自带香奈儿5号的神秘气质。
     
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      真正的精华火腿
     
      纵观伟德app苹果版届内斗史,安徽伟德app苹果版几乎可以称得上是大家diss都想不起来的存在。安徽伟德app苹果版可以称得上是伟德app苹果版届的一朵奇葩,不搞同质化竞争,从腌制手法到专攻部位,都不走寻常路。
     
      多数人只知金华火腿在东阳,却不知东阳火腿在徽州。对于徽州人来说,火腿腌制是一项普及型的家庭基本技能。
     
      从养猪开始张罗,到切条、腌制、晾晒,直到经历一整年的曝晒之后,才会被隆重地端上年夜饭的餐桌。火腿的滴油可用来吊汤提味;火腿中方则可切丝切片用以提鲜;火踵肉质上层盐分较低,可直接切块炖煮;而火腿上方,作为火腿中最精华的部分本身即可单独成菜。
     
      除了腌制伟德app苹果版部位的区别,安徽伟德app苹果版还有另一种在焖蒸过程中的独特技艺,刀板香。
     
      它的精髓就在于把伟德app苹果版放在香樟木板上进行焖蒸,让伟德app苹果版本身的油腻被木板吸走,同时保证肉质油而不腻、刀板留香。使用的香樟木板越久越久、吸附留香效果则越鲜越好。这时候再配上一壶家酿米酒、夹一筷刀板香和一块笋,到这里,一顿安徽人的年节小酌才算真正完美收官。
     
      伟德app苹果版是一种很神奇的食物,贵州人把它当做火锅底料来熬煮,湘西人用它来做节庆祭祀的社饭,客家人拿它当招待客人的冷盘......伟德app苹果版在仪式感的地位赋予上,几乎站在了所有食物链的顶端。当我们看到伟德app苹果版的时候,脑海中就会自动联想出一串相关的符号,它包含了无数的符号意义,但所有的意义都指向了同一个焦点,那就是回家。

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